El otro día, creo que fue por Facebook,
vi un artículo sobre las yemas de los huevos. Cuanto más naranja más saludable,
pero yo compro huevos ecológicos y su yema es bastante amarilla, ¿me engañan?
¿es correcto que la yemas anaranjadas son de más calidad?
La yema no es indicativa de calidad.
Esta es la respuesta corta.
El color de la yema varía en función del
clima, de la edad, de la alimentación, la raza o de la estirpe de las gallinas.
Por ejemplo en invierno, la yema es mas anaranjada por la concentración de proteínas,
sin embargo, en verano, al beber más agua, la concentración de proteínas está más
diluidas y es de un color amarillo.
El color de las yemas se puede modificar
añadiendo aditivos colorantes a los piensos para que esta adquiera un color
naranja potente, que erróneamente asociamos a calidad y frescor.
Las gallinas que producen huevos ecológicos
se alimentan de piensos sin ningún tipo de aditivos, por lo que generalmente su
yema es amarilla, incluso llegando a ser muy pálida.
Marc me comenta que los indicativos de
un huevo de calidad es una yema consistente, pero blanda y una clara gelatinosa.
Una yema compactada nos indica un proceso de enfriado o congelado, o que el
huevo tiene más de 30-60 días; y una clara liquida, que el huevo no es fresco.
Así que no, la yema naranja no es un
indicativo de buena calidad.
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
ResponderEliminarYo también me había fijado en esta diferencia, siempre compro ecológicos y no entendía el color tan claro en comparación con otros. Así que, muchas gracias por aclarárnoslo.
ResponderEliminarCreo que hay una errata al final y te refieres a la yema ya que la clara es transparente cuando está cruda. A mí me genera dudas lo de los huevos ecológicos y el color. Mis padres crían gallinas y no le dan pienso insdustrial y la yema es anaranjada lo mismo mi abuela. Eso sí le dan maíz y mucha verdura de la huerta. He leído que el maíz y ciertas verduras aportan color. Quizás en la agricultura ecológica las alimentan solo con trigo??
ResponderEliminarMuchas gracias Alba por tu comentario y por avisarme del error, tienes razón dónde ponía clara debía poner yema. Corregido.
EliminarPuede ser que ciertas verduras aporten color a las yemas, las gallinas de mis tíos ponían huevos con yema muy pequeña y muy anaranjada, porque estaban sueltas y comían de todo.
En granjas de producción, se alimentan de pienso y las yemas comenzaron a ser más pálidas, cómo se asocia huevo de calidad a yema anaranjada,se empezaron a usar aditivos en los piensos para "tintar" las yemas.
Un saludo!
"Las granjas de producción empezaron a poner aditivos alimentarios en los piensos para colorearlos de naranja porque se asocia a huevos de calidad".
EliminarEntonces, parece obvio que hay una asociación 'huevos de calidad' con 'yema naranja'; por algo será, ¿no?
De siempre se sabe que las gallinas que se crían en corrales y se les alimenta con sobras de verduras, y cereales, o aquellas que tienen acceso al campo y comen hierbas y bichos ponen huevos con yemas naranjas. Que cambiará un poco según la época y lo que coma la gallina en concreto. Tengo gallinas y es lo que observo.
Las gallinas de granja eco comerán pienso certificado eco (80%), y en ese sentido, quien valore que es de mayor calidad, será cierto. Pero no comen ni una brizna de hierba, o casi nada, por eso son amarillos. La normativa establece que tengan 4m cuadrados al aire libre por gallina, pero ese espacio se convierte en un yermo.
Se puede decir que el color de la yema no es un indicador de calidad, pero en el caso de los ecológicos estaría indicando algo.
Según la producción ecológica indicaría que no ponen aditivos. Pero eso lo hacen para compararse con los de producción convencional. ¿Por qué no los comparan con los huevos de gallina de corral, los de toda la vida?
Saludos.
Con lo mismo mi abuela quiero decir que mi abuela criaba gallinas de la misma manera no que ella fuera anaranjada. Qie me ha wuedado un poco raro.
ResponderEliminar:)
EliminarEstaba claro que tu abuela no podía ser naranja.
Saludos!