¿CUÁNTO PICA LO QUE PICA?

El picante es bastante subjetivo, hay a quien algo le pica mucho y otros lo toleran mejor. Aun así, hay una escala de medida que es la escala Scoville que va desde el 0 al 16 millones de unidades que tiene la capsaicina pura.

Esta escala debe su nombre a Wilbur Scoville, un químico y farmacéutico estadounidense, que en 1912 diluyó una solución de extracto de chile en agua azucarada hasta que el picante no pudiera ser detectado. En este examen un chile habanero necesitó 300.000 disoluciones hasta que la capsaicina fuese indetectable por ello tiene un valor de 300 mil unidades en la escala Scoville.

¿Cuánto pica las cosas que conocemos?

Por ejemplo, los pimientos de Padrón, los que pican, tienen un nivel de entre 500 y 2.500 unidades Scoville.

La salsa Tabasco, muy conocida en España como referencia picante, tiene entre 2 mil y 5 mil unidades Scoville.

He leído que un europeo medio tiene su limite en las 5.000 unidades Scoville, mientras que en México, lo normal son las 20.000 unidades.

El otro día, en una tienda de productos americanos, decidí comprar una salsa llamada INFERNO de la casa Mic’s Chilly.

A pesar de que la imagen es tipo mexicana, la salsa es irlandesa y decidí comprar una con solo 2 símbolos de Guindilla, la llamada Lite (ligera). Es una salsa con un gran sabor pero que pica increíblemente, al menos para mi. Esta en mi limite de lo tolerable y es la ligera.

Cuando he visto su variedad me he puesto a mirar lo que pican las que pican.

Este modelo, el ligero, son 14 mil unidades Scoville.

Su salsa original, la Inferno Sauce Original, que indica 3 guindillas tiene 60 mil unidades Scoville. Debe ser fuego.

Pero han buscado ir más allá y con 4 guindillas en su etiqueta esta al Inferno Sauce Extreme que tiene 100.000 unidades Scoville. Eso debe ser muerte.

Pero si eres de los que la Extreme se queda corta, te puedes tirar a la Inferno Sauce Naga Knockdown con 600.000 unidades Scoville con chile Naga Jolojkia o chile fantasma.

¿Quieres mas? Pues la Inferno Sauce Trouble in Trinidad con 900.000 unidades Scoville con chile Escorpión Trinidad.

Y si eso no es suficiente, aparece la Inferno Sauce Voodo Reaper con mas de 1 millon de unidades Scoville con chile Carolina Reaper, el más picante del mundo. Una salsa 400 veces más picante que el Tabasco…

Ah, los pájaros son insensibles a la capsaicina...