El
otro día, viendo el programa Mean v. Food, aquí en España Crónicas
Carnívoras, hicieron un programa sobre un local de hot dogs,
perritos calientes. Mi hijo, 4 años, se apresuró en decir que las
salchichas no eran de perro, evidentemente, pero entonces ¿por que
se llaman así?
En
España no se utiliza mucho la expresión hot dog o perrito caliente,
se utiliza más la palabra frankfurt para hablar del bocadillo de
salchicha tipo Frankfurt.
Este
tipo de salchichas se conocen desde el siglo XIII, y fueron los
carniceros europeos que migraron a EEUU los que la popularizaron. La
idea de una salchicha en un pan es creación
de Charles
L. Feltman, panadero alemán
que había
migrado a Nueva York, y consiguió
abrir
una panadería en Brooklyn en 1865. Se ganaba la vida entregando
tartas a los negocios de Coney Island, con ayuda de un carrito en el
que también vendía almejas, pero l agente quería
comida caliente y no almejas frías,
por lo que Feltman pidió que le adaptaran un brasero a la medida
para cocinar salchichas y una caja de metal para calentar el pan en
su carrito.
Ese
verano vendió
casi 4.000 salchichas "Coney Island red hots" montadas
en su exclusivo bollo largo.
Fue
con ese bollo, una modificación de la forma en que se servían las
salchichas en Alemania (sin pan), lo que hizo que la carne fuera
fácil de comer en la playa.
El
término "hot dog" aún no se escucharía por algunos años,
pero la versión estadounidense de Feltman en la playa de la
especialidad alemana resultó ser todo un éxito.
El
origen del termino hot dog no es tan sencillo como creía.
En
multitud de fuentes se le atribuye al autoría a Thomas A. “Tad”
Dorgan, un humorista grafico del New York Evening Journal. Se dice
que en un partido de los New York Giants, en 1901, escuchó como se
vendían las salchichas al grito de “They're red hot! Get your
daschsund
sausages while they're red hot!” (“Están al rojo
vivo. Adquiera sus dachshund -perro salchicha- mientras están al
rojo vivo»). Esta frase habría inspirado a Tad Dorgan a
representarlo así en sus tiras cómicas: un perro salchicha en un
pan, lo que dio la idea de hot dog. Sin embargo, el termino hot dog
ya estaba registrado antes por Yale Record en 1895, ademas no hay
imágenes de esa tira, es por ello que esta historia, ampliamente
difundida no es cierta.
La
realidad es que la migración alemana a EEUU alemanes no solo trajo
la salchicha, sino también perros salchicha. El nombre hot dog
probablemente comenzó como una broma sobre los perros pequeños,
largos y delgados de los alemanes y por la desconfianza a que las
salchichas no estuviesen echas de carne de perro.
El
termino hot dog comenzó a aparecer en revistas universitarias en la
década de 1890. Los estudiantes de la Universidad de Yale comenzaron
a referirse a los carros que venden salchichas calientes en
panecillos como "dog wagon" (carro de perros).
Su éxito los han convertido en un elemento icónico de Nueva York.
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